آشپزی سنتی

امروزدخترم رابردم دندانپزشکی .یکی ازهمکاران قدیمی به اسم خانم شریفی رادیدم خوشحال شدم ،راستش برای من فرقی نمی کنه که خاطره خوب ازهمکارام داشته باشم یانه وقتی بعدازمدتهااونهارامی بینم خوشحال میشم،بعدرف,پیتزا مرغ,و قارچ , طرز تهیه پیتزا مرغ کاری, سس پیتزا مرغ , پیتزا خانگی با مرغ ...ادامه مطلب

نخود پلو یکی از غذاهای معروف ترکی می باشد که در شهر ترکیه محبوببت بسیاری دارد، این غذای خوشمزه در اصل با مرغ ریش ریش شده طبخ می شود ولی نخود پلو را با گوشت خورشتی یا چرخ کرده و یا ساده نیز می توان تهیه کنید، سعی کنید برای تهیه این پلو خوشمزه نخود را شب قبل خیس کنید و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه نخود پلو دمی ترکیه با مرغ ریش ریش ساده و خوشمزه. مواد لازم برای تهیه نخود پلو ترکیه نخود ۱/۵ پیمانه برنج ۳ پیمانه سینه مرغ ۱ عدد پیاز ۱ عدد کره به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه و برگ بو و مقدار لازم طرز تهیه نخود پلو دمی با مرغ ریش ریش مرحله اول : پخت مرغ ابتدا مرغ را با پیاز و برگ بو فلفل سیاه و نمک داخل قابلمه ریخته و مقداری رو آن آب می ریزیم و روی حرارت گذاشته تا مرغ پخته شود سپس مرغ را ریش ریش کرده و کنار می گذاریم.   مرحله دوم : پخت نخود نخود را که از شب قبل خیس کرده و چند بار آبش را عوض کردیم داخل قابلمه می ریزیم و کمی نمک اضافه می کنیم و می گذاریم تا پخته شود ( می توانید از زودپز و یا کنسرو نخود حاضری برای سریع تر شدن مراحل پخت استفاده کنید).   مرحله سوم : دم گذاشتن برنج برنج را با مقداری آب و نمک از قبل خیس کنید روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد در همین حین نخود ها را به برنج اضافه و مخلوط می کنیم سپس آبکش کرده و ته قابلمه کره ریخته و ته دیگ مورد نظر می گذاریم و نخود پلو را بمدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه دم می گذاریم سپس در ظرف سرو کشیده  و کنارش مرغ ها ریش ریش شده را اضافه می کنیم . نوش جان نکات کلیدی در تهیه نخود پلو با مرغ وقتی برنج در حال جوشیدن است مقداری آب مرغ را داخلش ریخته زیرا مزه و عطر بی نظیری به این غذا می دهد. اگر زمان کافی برای خیس کردن برنج نداشتید آن را با آب گرم خیس کنید. نخود پلو را می توانید به صورت کته نیز تهیه کنید. در آخر مقداری فلفل سیاه روی غذا بپاشید. منبع : پارسی دی  ,طرز تهیه نخود پلو ...ادامه مطلب

پیراشکی های مغز دار دارای تنوع بسیار بالایی هستند که جزو غذا های فست فودی قرار می گیرند و برای پیک نیک هم بسیار مناسب هستند. تهیه پیراشکی های مغز دار در سایز کوچک برای سینی مزه هم بسیار زیبا و کاربردی است. پیراشکی مرغ سالم ترین نوع پیراشکی است. امروز در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه پیراشکی مرغ را به شما آموزش دهیم. مواد لازم برای پیراشکی مرغ سینه مرغ پخته شده    1 عدد فلفل دلمه ای کوچک    1 عدد پیاز    2 عدد قارچ    100 گرم سیر    1 حبه رب گوجه فرنگی    1 قاشق غذا خوری نمک، فلفل و آویشن    به میزان لازم روغن    به میزان لازم خمیر پیراشکی آماده    به میزان لازم مواد لازم برای رو مال پیراشکی مرغ   تخم مرغ    1 عدد زعفران دم شده    1 قاشق غذا خوری کنجد    به میزان لازم دستور پخت پیراشکی مرغ با خمیر نانوایی 1. طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ خوشمزه مرحله اول آماده سازی مرغ است، برای این کار، ابتدا سینه مرغ را به همراه یک عدد پیاز نگینی شده تفت کوچکی می دهیم و بعد نمک، فلفل و آویشن افزوده و به همراه آب اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته شود و بعد از سرد شدن مرغ را ریش ریش کنید.  2. مرحله دوم: تفت دادن سبزیجات حالا 1 عدد پیاز را پوست کنده و خلالی برش می دهیم. داخل تابه مناسبی را روغن ریخته و پیاز را در آن سرخ می کنیم. زمانی که طلایی شده، سیر را به همراه قارچ و فلفل دلمه ای به پیاز افزوده؛ سبزیجات را با هم تفت می دهیم تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود و عطر خوش از مواد بلند شود. 3. مرحله سوم: افزودن رب گوجه رب گوجه را افزوده و خوب تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، حالا نمک و آویشن و مرغ ریش ریش شده را به مواد افزوده و از روی حرارت برمی داریم. 4. مرحله چهارم: پیچیدن پیراشکی خمیر پیراشکی را روی میز کار گذاشته و نیمی از خمیر را با مواد آماده شده پر می کنیم. حالا نیمی دیگر از خمیر را روی مواد آورده و دور تا دور خمیر را فشرده و مانند قطاب پیچ می دهیم و یا با چنگال کیپ می کنیم و در داخل سینی فر که داخل آن کاغذ روغنی,طرز تهیه پیراشکی مرغ, پیراشکی مرغ با خمیر نانوایی ...ادامه مطلب

ته چین ها جزء پرطفدار ترین غذاهای ایرانی محسوب می شوند. ته چین به دلیل ظاهر زیبایی که دارد بسیار اشتها آور است و در مهمانی های مهم از ته چین بسیار استفاده میشود به دلیل اینکه رنگ و لعاب میز و یا سفره را چند برابر می کند. ته چین انواع و اقسام زیادی دارد. در شهر های مختلف با روش های گوناگون تهیه می شود. از انواع ته چین می توان از ته چین اسفناج، ته چین برگ مو، ته چین مرغ، ته چین بادمجان، ته چین گوشت نیز نام برد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با مرغ و زرشک مرحله به مرحله. مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با مرغ برنج ۴ پیمانه برگ اسفناج ۵۰۰ گرم سینه مرغ ۱ عدد کامل زعفران دم کرده نصف استکان ماست چکیده ۱ فنجان تخم مرغ ۳ عدد پیاز ۱ عدد برگ رزماری ۳ عدد پودر کاری، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم روغن مایع به میزان لازم روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذا خوری بزرگ آب به میزان لازم زرشک برای تزئین طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با مرغ و زرشک مرحله اول: برنج برای آماده سازی ته چین اسفناج با مرغ، ابتدا برنج را از چند ساعت قبل باید زمان دهیم تا خوب خیس بخورد. بنابراین برنج را به همراه ۸ پیمانه آب و ۱ قاشق غذا خوری نمک بر روی برنج بریزید و زمان بدهید تا برنج خیس بخورد.   مرحله دوم: مرغ در این هنگام که برنج در حال خیس خوردن است، در یک قابلمه کمی روغن برزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را به شکل نگینی خورد کنید و داخل قابلمه برزید تا به همراه روغن سرخ شود. سپس مرغ را به همراه برگ رزماری و ادویه های مورد نیازی که گفته شد به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود. سپس ۳ لیوان آب بر روی مرغ بریزید و زیر شعله را کم کنید تا مرغ بپزد.   مرحله سوم: اسفناج برگ های اسفناج را پاک کنید و خوب بشوئید. سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن گرفته شود. می توانید اسفناج را جداگانه بخار پز کنید و یا اینکه در لابه لای برنج گذاشته و بخار پز شود تا خیلی ظاهر خود را از دست ندهد.   مرحله چهارم: آماده سازی برنج برنجی که در این مدت خیس خورده را به همراه روغن نیمه جامد بر روی شعله قرار دهید تا آب برنج تمام شود. سپس آبکش کرده و به اندازه یک کاسه از برنج را بردارید و به همراه زعفران، تخم مرغ و همینطور ,طرز تهیه ته چین اسفناج ...ادامه مطلب

کباب کوبیده مرغ یکی از غذا های پر طرفدار، خوشمزه و سلامت نسبت به کباب کوبیده گوشت قرمز است که برای افرادی باممنوعیت گوشت قرمز هم بسیار عالی است. مدت زمان پخت و آماده سازی کوبیده مرغ هم بسیار کوتاه است. در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کوبیده مرغ را به شما آموزش دهیم.   مواد لازم برای کوبیده مرغ مرغ چرخ کرده 500 گرم پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد آبلیمو 1 قاشق غذا خوری زعفران دم شده 2 قاشق غذا خوری روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری نمک، فلفل قرمز به میزان لازم کره به میزان لازم دستور پخت کوبیده مرغ   1. طرز تهیه کباب کوبیده مرغ رستورانی ابتدا مرغ چرخ کرده را داخل کاسه ای ریخته و پیاز رنده شده را به آن اضافه کرده و خوب ورز می دهیم.   2. مرحله دوم: افزودن ادویه ها به گوشت نمک، فلفل، زعفران، آبلیمو و روغن را به گوشت افزوده خوب ورز می دهیم و برای 1 ساعت داخل یخچال می گذاریم.   3. مرحله سوم: روش تهیه کباب کوبیده مرغ تابه ای برای طبخ این کباب به دو روش می توانیم عمل کنیم، روش اول: مواد کوبیده را بین دو لایه کیسه فریزر قرار داده و به شکل مستطیل باز می کنیم و با چاقو به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و خطوطی با چاقو روی کباب انداخته و با کمک پلاستیک زیر گوشت داخل تابه انداخته و می پزیم. 4. مرحله چهارم: روش تهیه کوبیده مرغ زغالی روش دوم: مواد گوشتی را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و به سیخ می کشیم حالا کباب ها را بر روی منقل می پزیم.   5. مرحله آخر: سرو کوبیده مرغ کباب های آماده شده را در کنار گوجه کبابی و برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.   نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه کوبیده مرغ رستورانی استفاده از مقداری فلفل دلمه رنگی و جعفری خرد شده داخل مواد کباب کوبیده مرغ غذا را خوشمزه و زیبا می کند. برای مرغ چرخ کرده، از ران و سینه مرغ مخلوط استفاده کنید تا مرغ چرخ شده چربی لازم را به واسطه ران مرغ داشته باشد. منبع: salamdonya.com ,طرز تهیه کباب کوبیده با مرغ, کوبیده مرغ ...ادامه مطلب

برای آماده کردن یک کیک خوشمزه وقتی دست به کار می شوید و می بینید که مواد لازم به مقدار کافی موجود نیست، از تصمیم خود صرف نظر نکنید؛ زیرا امروز به شما عزیزان دستور تهیه کیکی را در نظر گرفته ایم که میشود آن را با یک تخم مرغ تهیه کرد... کیک یک تخم مرغی می تواند یک انتخاب خوب برای لحظه هایی باشد که مواد زیادی در خانه نداریم ولی تصمیم به انجام کار را داریم. پس با ما همراه باشید برای طرز تهیه کیک یک تخم مرغی ساده و خوشمزه و پف دار با شیر... این کیک را می توانید به راحتی تهیه کنید و در آخر با کمی شهد و یا کرم و سس میوه و یا سس شکلاتی نیز تزئین نمائید. طرز تهیه کیک یک تخم مرغی ساده آرد ۱ لیوان تخم مرغ ۱ عدد شکر ۱ فنجان شیر ۱ فنجان کره ۱۰۰ گرم وانیل ۱ قاشق چای خوری نمک ۱ پنس بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه کیک یک تخم مرغی پف دار با شیر مرحله اول: آماده سازی کیک یک تخم مرغی کره را به همراه زرده تخم مرغ بزنید و شکر را به آن اضافه کنید. مراحل هم زدن را با سرعت بالای همزن هم بزنید. سپس شیر را به مواد اضافه کنید.   مرحله دوم: سفیده تخم مرغ سفیده را با هم زن برقی هم بزنید و وانیل را به آن اضافه کنید و به زرده تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید. سپس آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به مواد اولیه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. مایع کیک یک تخم مرغی شما آماده است.   مرحله سوم: قالب کیک ابتدا فر را بر روی حرارت ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و بعد از آن قالب را چرب کنید و آرد پاشی کنید و یا از یک ورق کاغذ روغنی نیز استفاده کنید. مایع کیک را در قالب بریزید و در فر بگذارید و زمان دهید به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه تا کیک یک تخم مرغی شما پخته شود. پس از پخت زمان دهید تا کیک خنک شود و به همراه شربت میوه ای آماده و یا سس میوه ای و یا سس شکلاتی نیز کیک را تزئین نمائید و نوش جان فرمائید. چند نکته برای تهیه کیک یک تخم مرغی بعد از این که کیک خنک شد می توانید از پودر قند و یا هر نوع چاشنی دلخواه کیک را تزئین نمائید. می توانید کیک را در قالب های تکنفره نیز تهیه کنید. در تهیه کیک می توانید از میوه خرمالو و یا سیب و همینطور میوه های دیگر نیز استفاده نمائید. منبع : پارسی دی  ,طرز تهیه کیک یک تخم مرغی ...ادامه مطلب

مرغ ترش شمالی به جرات می توان گفت یکی از خوش مزه ترین و لذیذ ترین غذاها می باشد. اين خورش از تركيب سبزی های محلی همراه با رب انار يا آب نارنج و مغز گردو همراه با تكه های مرغ سرخ شده درست میشه. باید اضافه كنم مرغ ترش شمالی با مرغ ترش گيلانی فرق ميكنه برای تهیه مرغ ترش به این نسبت سبزی ها رو تهیه کنید جعفری ١٠ دسته، گشنیز ١٠ دسته، برگ سیر ٤ دسته، اناریجه ٢ دسته، زولنگ ٢ دسته، اوجی ١ دسته. این مقدار را برای چند وعده آماده و فریز کنید. البته امروزه می توان این سبزی ها را سرخ شده و آماده در مغازه های سبزی فروشی تهیه کرد. مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی ترکیب سینه و ران مرغ ۵ عدد رب انار ۳ ق غذا خوری گردو ۳۰۰ گرم پیاز ۱ عدد سبزی مخصوص مرغ ترش ۲۰۰ گرم سیر دو حبه نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه مرغ ترش شمالی مرحله اول ( مرینت کردن مرغ و تفت دادن ) مرغ ها را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شوند. مرحله دوم ( تفت پیاز و سیر ) پیاز را رنده کنید و یا نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردیم بریرید تفت بدهید تا خوب طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر سبزی مرغ ترش را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم. مرحله سوم ( اضافه کردن گردو و رب انار ) بعد از تفت خوردن سبزی های گردو آسیاب شده را با رب انار خوب تفت می دهیم. مرحله چهارم ( پخت مرغ ترش ) سپس ۵ لیوان آب سرد را اضافه می کنیم نیم ساعت زمان می دهیم تا گردو ها روغن بی اندازد سپس تکه های مرغ سرخ شده را اضافه می کنیم. سپس حرارت را ملایم می کنیم و زمان می دهیم تا مرغ ترش مون خوب جا بیفتد و همراه با برنج میل کنید. نکات و فوت و فن های مرغ ترش شمالی با رب انار ۱۰ دقیقه پایانی خورش نصف لیوان آب نارنج می توان اضافه کرد. زمانی که آب سرد اضافه می کنیم چند تکه یخ داخلش بی اندازید تا شوک به گردو ها وارد شود و روغن بیشتری بی اندازد. غلظت این خورشت مثل فسنجان باید باشد نباید زیاد آبکی شود. می توان سینه مرغ را فیله کرد. در انتهای پخت ۱ ق غذا خوری رب آلو,طرز تهیه مرغ ترش شمالی ...ادامه مطلب

خورشت کرفس غذای لذیذ و پر فایده است که اصالت ایرانی دارد. کرفس از خانواده چتریان است که تقریبا در تمام نقاط می روید. کرفس دارای خواصی چون ویتامین B6، منیزیم، کلسیم و فسفر و ویتامین های K ،A، پتاسیم و منگنز و فیبر می باشد و همچنین دارای ترکیبات ضد سرطانی است. این گیاه پر فایده را به روش های گوناگونی می توان مصرف کرد که یکی از آنها خورشت کرفس است. در این رسیپی قصد داریم تا طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم.   مواد لازم برای خورش کرفس گوشت یا مرغ 300 گرم پیاز 1 عدد سبزی 2 پیمانه ساقه کرفس 2 پیمانه آبغوره 1/2 استکان روغن به میزان لازم نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران به میزان لازم دستور پخت خورش کرفس   1. طرز تهیه خورشت کرفس لعاب دار مجلسی ابتدا پیاز را پوست کنده و داخل قابلمه ای ریخته و به همراه روغن کاملا تفت می دهیم تا طلایی شود. حالا زردچوبه و فلفل را به همراه گوشت اضافه کرده و اجازه می دهیم تا تفت بخورند و رنگ گوشت تغییر کند.   2.مرحله دوم خورش کرفس داخل تابه ای مقداری روغن ریخته و سبزی های ساطوری شده را به آن افزوده و تا جایی که مطابق سلیقه غذایی مان است آنها را تفت می دهیم.   3.مرحله سوم خورشت کرفس حالا سبزی سرخ شده و ساقه کرفس را به گوشت افزوده و آب جوشیده را هم اضافه می کنیم درب ظرف را بسته و اجازه می دهیم تا گوشت کاملا بپزد. 4. مرحله چهارم طرز تهیه خورش کرفس بعد از گذشت 2 ساعت گوشت را تست می کنیم اگر پخته بود نمک، آبغوره و زعفران غذا را اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خورشت جا افتاده و به روغن بیوفتد و لعاب دار شود. در نهایت با برنج ایرانی سرو کرده و نوش جان کنید. طرز تهیه خورش کرفس با مرغ ابتدا پیاز را داخل قابلمه ای تفت می دهیم. بهتر است از تکه های سینه مرغ که در سایز گوشت خورشتی هستند استفاده کنید. حالا مرغ و ادویه ها را به پیاز داغ اضافه کرده آنقدر تفت می دهیم تا رنگ مرغ عوض شود و عطر ادویه ها بلند شود. حالا 2 قاشق رب گوجه فرنگی را  داخل روغن سرخ کرده و به همراه ساقه های کرفس به خورشت اضافه می کنیم کمی تفت داده و سپس آب جوشیده را افزوده و اجازه می دهیم تا گوشت و ساقه کرفس به طور کامل پخته شوند و به روغن بیوفتند. در نهایت آبغوره و نمک خورشت را اندازه کرد,طرز تهیه خورش کرفس ، ...ادامه مطلب

خوراک مرغ یکی از غذاهای سالمی است که می توان برای شام یا مهمونی درست کرد یکی از مهم ترین نکات تهیه خوراک مرغ مرینت کردن آن است که سعی کنید که از شب قبل موادش را حاضر کنید هر چقدر زمان بیشتری برای استراحت باشد مرغ خوش طعم تری تهیه می کنید این خوراک را هم با سینه و هم ران می شود تهیه کرد که ما در این آموزش که از سایت آشمزی آورده ایم از ران استفاده کردیم ، با هم یک خوراک مرغ و سیب زمینی در فر یاد می گیریم. مواد لازم برای خوراک مرغ سرخ شده در فر ران مرغ ۵ تکه پیاز خلالی ۱ عدد بزرگ هویج ۳ عدد سیب زمینی خرد شده ۲ عدد فلفل دلمه رنگی خلالی شده ۱ عدد سیر ۴ حبه مایونز ۲ ق غذا خوری رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری پودر تخم گشنیز ۱ ق چایخوری روغن زیتون ۴ ق غذا خوری سس وچستر (دلخواه) ۲ ق غذا خوری زعفران به مقدار لازم فلفل سیاه و نمک و پودر پاپریکا و ادویه مرغ به مقدار لازم طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی مجلسی مرحله اول ( مرینت کردن مرغ ) در ظرفی روغن زیتون و مایونز و زعفران و سس وچستر و رب گوجه فرنگی را میکس کنید و تا خوب مخلوط شود سپس ادویه ها به همراه پودر تخم گشنیز اضافه کرده و یک لیوان آب به سس اضافه کرده تا کمی رقیق شود سپس سیر ورقه شده به همراه پیاز و فلفل دلمه را به موادمون اضافه می کنیم (سس را بچشید اگر نمک سس کم بود مقداری نمک اضافه کنید ) مرغ ها را در سس بخوابانید و روی ظرف را سلفون بکشید و برای ۴ ساعت داخل یخچال استراحت بدهید تا مزه دار شود. مرحله دوم ( پخت مرغ ) کف ظرف مدنظر را چرب کرده و مرغ ها را به همراه سس و هویج خرد شده و سیب زمینی خرد شده داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای ۱/۵ تا ۲ ساعت در فر به دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار بدهید . ,طرز تهیه خوراک مرغ و سیب زمینی ...ادامه مطلب