طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با مرغ و زرشک مرحله به مرحله

ته چین ها جزء پرطفدار ترین غذاهای ایرانی محسوب می شوند. ته چین به دلیل ظاهر زیبایی که دارد بسیار اشتها آور است و در مهمانی های مهم از ته چین بسیار استفاده میشود به دلیل اینکه رنگ و لعاب میز و یا سفره را چند برابر می کند. ته چین انواع و اقسام زیادی دارد. در شهر های مختلف با روش های گوناگون تهیه می شود. از انواع ته چین می توان از ته چین اسفناج، ته چین برگ مو، ته چین مرغ، ته چین بادمجان، ته چین گوشت نیز نام برد. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با مرغ و زرشک مرحله به مرحله.

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با مرغ

• برنج ۴ پیمانه
• برگ اسفناج ۵۰۰ گرم
• سینه مرغ ۱ عدد کامل
• زعفران دم کرده نصف استکان
• ماست چکیده ۱ فنجان
• تخم مرغ ۳ عدد
• پیاز ۱ عدد
• برگ رزماری ۳ عدد
• پودر کاری، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم
• روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
• آب به میزان لازم
• زرشک برای تزئین

طرز تهیه ته چین اسفناج مجلسی با مرغ و زرشک

مرحله اول: برنج

برای آماده سازی ته چین اسفناج با مرغ، ابتدا برنج را از چند ساعت قبل باید زمان دهیم تا خوب خیس بخورد. بنابراین برنج را به همراه ۸ پیمانه آب و ۱ قاشق غذا خوری نمک بر روی برنج بریزید و زمان بدهید تا برنج خیس بخورد.

مرحله دوم: مرغ

در این هنگام که برنج در حال خیس خوردن است، در یک قابلمه کمی روغن برزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را به شکل نگینی خورد کنید و داخل قابلمه برزید تا به همراه روغن سرخ شود. سپس مرغ را به همراه برگ رزماری و ادویه های مورد نیازی که گفته شد به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود. سپس ۳ لیوان آب بر روی مرغ بریزید و زیر شعله را کم کنید تا مرغ بپزد.

مرحله سوم: اسفناج

برگ های اسفناج را پاک کنید و خوب بشوئید. سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن گرفته شود. می توانید اسفناج را جداگانه بخار پز کنید و یا اینکه در لابه لای برنج گذاشته و بخار پز شود تا خیلی ظاهر خود را از دست ندهد.

مرحله چهارم: آماده سازی برنج

برنجی که در این مدت خیس خورده را به همراه روغن نیمه جامد بر روی شعله قرار دهید تا آب برنج تمام شود. سپس آبکش کرده و به اندازه یک کاسه از برنج را بردارید و به همراه زعفران، تخم مرغ و همینطور ماست چکیده با هم مخلوط کنید. تا مایع ته چین شما آماده شود.

مرحله پنجم: آماده سازی ته چین مرغ و اسفناج

در کف قابلمه مورد نظر کمی روغن مایع بریزید و مایه ته چین که آماده کرده اید را به کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق پهن کنید. سپس برگ های اسفناج را بچینید و از تکه های مرغ آماده شده، بر روی برگ اسفناج بچیینید و دوباره برگ اسفناج را بر روی مرغ قرار دهید و برنج ساده را در آخر اضافه کنید و به درب قابلمه دم کش انداخته و بر روی قابلمه بگذارید و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم: پایان کار

بعد از مدت پخت، برنج را با احتیاط در دیس برگردانید و با زرشک به دلخواه تزئین کنید و به همراه چاشنی مورد نظر نوش جان فرمائید.

نکاتی که می تواند به خوشمزه شدن ته چین اسفناج کمک کند

1. برای طعم بهتر مرغ می توانید کمی زعفران بر روی مرغ بریزید.
2. برای تهیه هر نوع از ته چین فقط کافی است که مواد اصلی را مثل گوشت یا بادمجان جایگزین مرغ و اسفناج کنید.
3. اسفناج را بدون نیاز به بخار پز هم می توانید به صورت خام در لای برنج استفاده کنید.
4. برای خوشمزگی مرغ، حتما آن را مزه دار کنید.
5. برای زیبایی بیشتر می توانید سیب زمینی حلقه شده را در کف قابلمه اضافه کنید.

منبع : پارسی دی